和一般人比較起來，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌症，體重也較不可能超重，這是因為飲食當中攝取了較高的纖維素之故，此外還包括了生活型態的因素在內。素食者較具有健康意識，較不抽煙，其中許多人不喝酒或咖啡。現在素食之道的運動已愈來愈普遍了，即使只是一星期中有幾天吃素，這些人也都正在改變他們的生活型態，以降低卡路里和脂肪的攝取量。吃素是一種能維持均衡和營養，且又不貴的飲食方法。
均衡的飲食
⋯⋯攝取足量的Ｂ１２、鈣和鐵對素食者來說是重要的。為求飲食均衡，素食者也需從五種食物群當中獲得一些養份：穀物類、蔬菜、水果、乳製品（或類似物）、和肉、雞、鴨、魚之外的其他蛋白質來源。
蛋白質和吃素
如果你是一個嚴格的素食者，你必須特別注意蛋白質的攝取。牛奶、乳酪、優酪乳、和所有醣類中都有蛋白質。葷食者的飲食中，蛋白質的含量都很高。吃太多蛋白質，真的對我們不好。如果你的飲食計劃是一個星期中只有幾天吃素，那你無需擔心蛋白質會不均衡的問題，你可能只要將高蛋白質的飲食改為對你較好的適量蛋白質的飲食即可。
組合食物以獲得蛋白質
吃素時需要組合幾種食物，以獲取製造完整蛋白質的氨基酸。合適的食物組合包括：豆類和穀類（如烤土司和豆類）、豆類和米、扁豆和穀類。
豆類和穀類
對素食者而言，豆類和扁豆是不錯的蛋白質來源，它們含有很多纖素，而且無脂肪。
有很多乾的或罐裝的種類可以選擇。它們可以加入任何菜色之中也可以做成甜點。
穀類、堅果類和種子類
穀類、堅果類和種子類，例如胚牙、米、大麥、燕麥片、小麥粉、和小米，這些都是很好的維他命、礦物質和未精練醣的來源。堅果類和種子類非常好吃，在素食中常用。堅果類具有多種不飽和脂肪，能補充纖維素，是很好的蛋白質、維他命Ｂ和礦物質的來源。把堅果類、穀類和種子類混在一起作業，能提供高品質的蛋白質。
水果和蔬菜
水果和蔬菜也含有蛋白質，也是豐富的維他命、礦物質和纖維素的來源。
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